Pane: semintegrale, multicereali e di saraceno senza glutine.

Un post interamente dedicato al mio pane anzi,

ai miei pani perchè ne faccio più di uno e con farine diverse.
Quello che non cambia però è il formato: preferisco la pagnotta
di un certo peso perchè durante la cottura al centro la temperatura
 non è elevata come sulla crosta così rimane vitale un nucleo di lieviti
( che successivamente ri-colonizzerà tutto il pane che avrà una
maggiore digeribilità data dagli enzimi e dalla flora batterica)
E' importante però utilizzare farine di ottima qualità,
lievito madre, acqua minerale naturale e
 poco sale integrale.

Pagnotta con semola di grano duro:



farina bianca 0 per panificazione gr. 400
semola di grano duro rimacinata a pietra gr. 400
pasta madre già rinfrescata la sera prima gr. 350 circa
sale marino integrale 1 cucchiaio
acqua  a temperatura ambiente ml. 500 circa
(dipende dall'assorbimento delle farine e dall'umidità dell'aria,
regolatevi osservando la consistenza dell'impasto)


Ho sciolto la pasta madre con l'acqua tiepida,
  ho aggiunto le farine piano piano e solo all'ultimo il sale.
 Ho impastato a lungo tirando la pasta per favorire la formazione
 della struttura e quindi la lievitazione, ho messo poi l'impasto
nel forno spento con la lampadina accesa sino al raddoppio del volume
Ho cotto poi il pane nel forno a circa 220° per 20' dopo
 di che ho abbassato a 180° per altri 25 - 30' ...
un profumino!


Pane saraceno senza glutine

Questo invece è un pane speciale, completamente privo di glutine
per cui non ho potuto usare la mia pasta madre ma sono
ricorsa al lievito secco disidratato.

farina di "grano" saraceno gr. 500
1 busta di lievito di birra disidratato
acqua tiepida 1 tazza
sale 1 cucchiaino

Ho messo tutto nel mixer e impastato velocemente, versato
l'impasto in uno stampo rettangolare foderato con carta-forno
e messo in forno tiepido per lievitare. E' un pane
delicato che non sopporta sbalzi di temperatura
e lievita velocemente dopo di che collassa
per cui...tenetelo d'occhio!

L'ho cotto a 200° per circa 40 minuti e una volta raffreddato
l'ho pre-affettato e congelato, da usarsi in caso di necessità...
oggi sono molte le persone intolleranti al glutine.

Pane multicereali

Questo è un pane che piace molto, ottimo anche a colazione,
leggermente tostato e con un velo di marmellata.



 farina tipo 0 biologica gr. 200
farina integrale bio gr. 150
     farina di segale gr. 100
       fiocchi d'avena gr. 50
semi misti per panificazione gr. 50
  pasta madre  già rinfrescata gr. 220
1 cucchiaino  di sale marino integrale
1 cucchiaino di miele
1 tazza di acqua tiepida

Ho sciolto la pasta madre nell'acqua con il miele e ho incorporato
gradualmente le farine impastando bene, per ultimo ho aggiunto il sale.
Ho messo l'impasto a lievitare sino al raddoppio del volume
e cotto a 220° per i primi 20' e a 180° per altri 20'

Ciao, alla prossima!

"Uccelli" scappati

Sono degli involtini ripieni di pancetta ed erbe aromatiche

di solito accompagnati da polenta: ricordano un po' gli uccelli allo spiedo

che, non essendo nella pentola... sono scappati, appunto!

Sono presenti in varie zone e in questa stagione

un tempo costituivano un piatto della festa.

Riscrivo questa ricetta con alcune piccole variazioni

La stagione della zucca

La zucca è uno dei frutti dell'autunno ed è tra i miei ortaggi preferiti
Ha molte proprietà nutrizionali: riequilibra la flora intestinale,
favorisce il transito intestinale, abbassa il colesterolo e la
pressione sanguigna, contrasta la ritenzione idrica e per il contenuto
 in magnesio e triptofano anche l'ansia e l'insonnia... e soprattutto
 è ottima per tante deliziose preparazioni sia dolci che salate.
Ecco alcuni primi piatti facili ed economici.

Crema di zucca

ingredienti per  4 persone

Un piatto di "recupero" e... si torna a panificare!

Non ho più molta voglia di cucinare e poi per
una persona sola...ma per fortuna a pranzo ho un ospite fisso, mio figlio!
Per questo piatto mi sono ispirata al modo in cui si cucinano

le trofie ma usando quello che avevo a disposizione.
Le dosi sono per due persone.

100 grammi di spaghetti integrali

1 grossa patata

1 manciata di fagiolini verdi

per il condimento

una manciata di foglie di basilico, lavate e asciugate

 olio e.v.o,  sale,  pepe

2 cucchiai di parmigiano grattugiato 

1 "rimasuglio" di pinoli sgusciati.

Ho frullato nel mixer il basilico con l'olio e tutti gli altri

ingredienti ( il vero pesto richiederebbe l'uso del mortaio ma... ci

si accontenta, inoltre non ho usato aglio ).

Nel frattempo ho messo a bollire l'acqua salata

in cui ho fatto cuocere i fagiolini spuntati, la patata tagliata

a cubetti e da ultimo, gli spaghetti.

Ho scolato bene il tutto e condito con il "pesto" preparato

precedentemente e un filo d'olio.

Dopo la  pausa forzata ho scongelato il mio lievito madre

 e con alcuni opportuni"rinfreschi" l'ho rimesso al lavoro; 

con un mix di farine e un po' di semi rimasti

 ho ottenuto questa bella pagnotta.

Non ho la grammatura precisa perchè ho impastato 

"ad occhio"  per utilizzare tutta la farina che mi era rimasta 

ma la prossima volta farò le cose per benino...

promesso, a presto!

Blog in pausa

Per seri motivi familiari sono costretta a lasciare questo

blog in pausa... ringrazio tutte le persone che mi

hanno lasciato un commento

ciao a presto, spero!