Risotto integrale con finocchio

E' un primo leggero e ricco di fibre

Versione "light" per 4 persone:

riso integrale biologico gr. 200

brodo vegetale 2 tazze

olio evo 2 cucchiai

1 finocchio medio

1 cipolla piccola

sale pepe q.b.

parmigiano grattugiato 2 cucchiai

(1 noce di burro )

Prima di tutto ho pulito e sbollentato

 il finocchio tagliato in quarti, ho mondato e sciacquato il riso 

che  poi ho asciugato molto bene con un telo. 

In un tegame ho fatto imbiondire

la cipolla affettata fine con l'olio, ho fatto tostare il riso

e unito il finocchio spezzettato, aggiunto il brodo

vegetale 1 mestolino alla volta sino alla cottura desiderata. 

Aggiustare di sale e aggiungere se piace un po' di pepe.

Il tempo di cottura dipende dalla varietà di riso utilizzata: 

il mio ci ha messo circa 40 minuti.

Per la mantecatura ho aggiunto alla fine una noce di

burro e il parmigiano.

(Per sveltire la preparazione si può metter a bagno il riso 

integrale per qualche ora, oppure cuocerlo

parzialmente prima. Sconsiglio invece

il riso integrale che cuoce in 10 minuti comprato al supermercato

io l'ho provato per curiosità: non sembra nemmeno

riso integrale ed è gommoso ) 

Piatti unici: pasta integrale con ...

Io amo i piatti unici: sono pratici e svelti per la cucina di

tutti i giorni e, completati da insalate fresche,

costituiscono un pasto equilibrato.

Una buona soluzione per dei piatti unici sazianti ma leggeri

è quella di usare la pasta integrale unita a verdure di

stagione e completata da formaggi o legumi, 

( oppure con ragù vegetale o di carne o pesce )

Ecco un paio di facilissime ricette:

Piatti unici: pasticcio di polenta

Per la serie di ricette con gli "avanzi" ecco un bel pasticcio.

E' un piatto unico invernale a cui basterà aggiungere una bella

insalata mista, inoltre è un ottimo modo di utilizzare

delle rimanenze di carne e formaggi, oltre

che di polenta.

Ingredienti:

polenta avanzata 8 fette

1 tazza di besciamella fluida

una tazza di carne cotta tagliata a cubetti

(arrosto, lesso o anche pollo o tacchino disossato)

trito di sedano, carota, cipolla 2 cucchiai

pisellini surgelati 1/2 tazza

pochi funghi secchi ammollati e strizzati

olio evo 2 cucchiai

passata di pomodoro 1/2 tazza

poco brodo vegetale

formaggi vari sminuzzati 1/2 tazza

In un tegame ho soffritto il trito di verdura nell'olio, ho aggiunto i funghi, 

la passata di pomodoro, il brodo vegetale, i piselli surgelati e lasciato cuocere

a fuoco dolce per una ventina di minuti; infine ho messo la carne tritata 

grossolanamente e ho lasciato insaporire bene il tutto per alcuni minuti,

 aggiustato di sale e pepe e spento. In una pirofila imburrata ho messo

uno strato di polenta, il sugo di carne, i formaggi tritati, la

besciamella e poi ancora polenta e così via.

Ho messo in forno caldo per circa 30' sino ad avere

una bella gratinatura in superficie.

Ciao, alla prossima!

Risotto integrale alla zucca e torta di mele "riciclosa"

Riso integrale "Baldo" gr. 200

olio  e.v.o  2 cucchiai

zucca delica 2 fette a dadini

trito di sedano, carota e cipolla 2 cucchiai

brodo vegetale  2 tazze

sale, curcuma, pepe nero q.b.

grana grattugiato

1 noce di burro

In una pentola dal fondo spesso ho messo a soffriggere il

trito di verdure con l'olio, ho aggiunto il riso (precedentemente 

ammollato e ben sciacquato) e  l' ho fatto insaporire bene,

sempre mescolando con il cucchiaio di legno.

Ho aggiunto la zucca ben pulita e tagliata a piccoli

pezzi e la curcuma, sale e pepe e poi il brodo vegetale un

mestolino alla volta sino a completo assorbimento.

Una volta cotto il riso, per la mantecatura ho aggiunto 

il burro e il grana e lasciato riposare

coperto per pochi minuti...

Ho chiamato questa torta di mele "riciclosa" perchè

è fatta con le farine rimaste mischiate 

( non mi piace tenere a lungo rimasugli e poi essendo

biologiche non si conservano a lungo...) anche le mele

andavano consumate per lo stesso motivo. 

Mix di farine ( integrale, segale, grano duro) 180 gr.

1 cucchiaino di bicarbonato + 1 di cremor tartaro

(oppure 2 cucchiaini di lievito per dolci)

zucchero di canna 80 gr.

1 vasetto di yogurt bianco cremoso

1 uovo bio

1 pizzico si sale

2 cucchiai di olio di girasole

4 mele renette

succo di limone

poca marmellata per "lucidare"

Tagliare le mele sbucciate a fette e irrorarle di succo di

limone, in una capace terrina impastare tutti gli ingredienti,

unire le mele, meno alcune fettine per guarnizione.

Versare l'impasto in una teglia foderata di cartaforno,

mettere le fettine di mele rimaste, infornare e cuocere

a 180° per circa 30' controllando con lo stecchino.

Una volta sformata la torta cospargerla con

della marmellata di albicocche diluita 

con poca acqua calda o succo.

Ciao e alla prossima!

Biscotti vegan senza uova né burro

Sono facilissimi da fare, molto buoni e salutari,

per una quarantina circa di biscotti ho usato:

300 gr di farina 00

150 gr zucchero

1 banana grande molto matura

( o due piccole )

1/2 bicchiere di olio di girasole

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 pizzico di sale

1 pizzico di zenzero 

1 pizzico di cannella

per decorare:

zucchero al velo

Nel mixer ho messo tutti gli ingredienti, impastato sino a formare

una palla che ho posto al fresco per mezz'ora.

Ho suddiviso l'impasto in tante palline che ho messo, ben distanziate,

su 2 placche coperte da carta forno, cotto a 175° ventilato

per circa 20'. Una volta sfornato e raffreddato i biscotti

li ho cosparsi con poco zucchero al velo.

Si conservano per alcuni giorni al fresco e 

chiusi in una scatola di latta.

Ciao e alla prossima!