martedì 18 ottobre 2016

Marmellata di azuki (Anko)


In Giappone è un ingrediente di moltissimi dolci tradizionali,
questa è la mia versione, leggermente diversa da quella
 originale: ho usato lo zucchero di canna integrale al 
posto di quello raffinato e aggiunto della scorza
d'arancia non trattata per aromatizzarla.





Ingredienti per un paio di vasetti medi:
fagioli azuki secchi gr. 100
zucchero di canna "Dulcita" gr. 200
acqua q.b.
scorza d'arancia bio
alga kombu 1 pezzo


La sera prima ho messo a bagno i fagioli dopo averli
ben sciacquati sotto l'acqua corrente. In una pentola di acciaio
 ho messo a bollire i fagioli ammollati con un pezzetto di alga kombu, 
a metà cottura li ho scolati e poi di nuovo messi a bollire con acqua pulita.
Una volta cotti e teneri ho aggiunto lo zucchero, la scorza d'arancia 
e un paio di cucchiai d'acqua e ho continuato a cuocere
la marmellata mescolando con il cucchiaio di legno. 
Una volta pronta l'ho invasata, chiuso il coperchio e 
capovolto i vasetti che ho messo al fresco.

Volendo un composto più omogeneo e fluido si possono 
passare i fagioli e aggiungere un po' più di acqua.
A noi piace così, un po' più rustica...ed è ottima
spalmata sul pane casereccio!


14 commenti:

  1. Deve essere buonissima, ma causa intolleranza ai fagioli mi sa che dovrò saltare!!!

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    1. Ciao Mila, gli azuki sono diversi dai comuni fagioli e forse non ti creano intolleranze, ma dovresti informarti bene; un abbraccio e buona giornata!

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  2. Grazie Carmen, questa non la conoscevo e ne farò tesoro! Buono a sapersi!

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    1. Ciao Pia, l'anko è usato per il ripieno dei famosi dolcetti mochi e wagashi e in tante altre ricette che non prevedono l'uso di latte e latticini (e perciò adatti anche agli intolleranti e ai vegani) e poi....sono buoni!!
      Buona giornata

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  3. E' da tanto ch cerco questo Anko mi sembra ottima la tua aggiunta solo che pernso di passarli oppure frullarli. Grazie preso nota. Buona giornata

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    1. Ciao Edvige, si puoi benissimo passarli se ti dà fastidio la buccia (che comunque una volta cotta non si sente quasi più) oppure frullarli...la cosa più importante è sciacquare bene gli azuki e cambiare l'acqua (del resto come per tutti i legumi) Buona giornata!

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  4. Mi hai fatto tornare il mente il giappone dove hanno un altra idea di dolce ottima ricetta

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    1. Grazie Ghunter, non sono mai stata in Giappone e non so molto della cucina giapponese, ma uso abitualmente alcuni alimenti come azuki, tamary, shoyu, tofu, temprh e..molti altri che sono di mio gradimento...buona serata!

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  5. adoro le conserve e questa è davvero affascinante. Bravissima!!

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  6. Una marmellata davvero originale, da provare, complimenti! Buona serata, baci!

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    1. Provala Molly, è buonissima!
      Buona domenica, ciao!

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  7. Conosco questa golosa marmellata orientale... perfetta per farcire i doroyaki!!!

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    1. Hai ragione, ho imparato a conoscerli dai cartoni animati giapponesi!
      Buona domenica

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