domenica 30 ottobre 2016

Dolcetti "dei morti"

Visto che ormai ci siamo... ripropongo anche questi!





"Fave"  con semi di anice

Ingredienti:
farina gr.300
zucchero gr.150
mandorle spellate e tritate gr 100
arachidi      "        "         "
3 chiare d'uovo
burro gr.80
sale 1 pizzico
semi di anice macinati 1 cucchiaino
lievito in polvere    "

In una terrina larga (o sulla spianatoia) mettere la farina, le mandorle e le arachidi macinate,
lo zucchero,  i semi di anice, il sale e il lievito in polvere, mischiare il tutto e poi formare
 un incavo in cui versare le chiare d'uovo e il burro liquefatto e freddo.
 (volendo lo potete sostituire con dell'olio)
Impastare rapidamente il tutto e formare una palla,
mettere al fresco per almeno mezz'ora minimo.
Dividere l'impasto in 4 e con ogni pezzo, leggermente infarinato, 
formare un lungo cordone (come si fa con gli gnocchi) tagliare
 tanti pezzetti dalle dimensioni di una noce e arrotondarli con le mani.
Disporli sulla teglia coperta di carta-forno e cuocere per 15' a 175° ventilato.
Lasciar raffreddare e cospargere di zucchero al velo.

n.b. la presenza delle arachidi, invece delle sole mandorle, 
conferisce alle fave un sapore ed un aroma più intenso. Se
si preferisce un gusto più delicato usare tutte mandorle.



Fave agli agrumi

Ingredienti:
Farina 00 gr. 300
Farina di mandorle gr. 100
Zucchero gr. 250
Yogurt greco (denso) gr. 120
1 uovo + 1 tuorlo
sale 1 pizzico
olio 2 cucchiai
scorza grattugiata di limone e d'arancia non trattati
succo degli stessi 1-2 cucchiai
lievito in polvere 1 cucchiaino

Impastare tutti gli ingredienti e mettere al fresco. 
Procedere come per la versione classica.
Queste fave sono molto profumate e restano morbide all'interno.
n.b. ho aumentato la quantità dello zucchero per la presenza del limone e dello yogurt.




Fave al cioccolato con nocciole

Ingredienti:

Farina 00 gr. 300
nocciole tostate, spellate e macinate gr. 200
cioccolato fondente fuso gr.100
zucchero gr. 180
burro gr. 120
1 uovo + 1 tuorlo
sale 1 pizzico
lievito in polvere 1 cucchiaino

Mettere la farina con il lievito e le nocciole tritate in una larga terrina, 
porre al centro le uova, il sale, lo zucchero, il burro e il cioccolato fuso,
lavorare con una forchetta e poi coprire di farina e impastare con le mani.
Formare una palla e mettere al fresco altrimenti l'impasto appiccicherà
Procedere poi come nella prima ricetta.




"Pane" dei morti

Ingredienti:

zucchero mascobado gr.150
noci spellate e tritate gr 150
farina integrale gr 150
1 - 2 chiare d'uovo
sale 1 pizzico
semi di anice macinati 1 cucchiaino
cannella  "
lievito in polvere    "
1-2 cucchiai di latte


In una terrina mettere la farina, le noci macinate,
lo zucchero,  i semi di anice, il sale, la cannella e il lievito in polvere,
mischiare il tutto e poi formare un incavo in cui versare le
chiare d'uovo e il latte,  impastare rapidamente.
Con l'aiuto di 2 cucchiaini disporre l'impasto
a mucchietti ben distanziati sulla teglia
 rivestita di carta forno,
cuocere a 180° per circa 15' .

Una volta raffreddati, cospargere i dolcetti con dello
zucchero al velo, si conservano per un po'
chiusi in una scatola di latta.





martedì 25 ottobre 2016

Marmellata di...."patate americane"


La patata dolce, conosciuta anche come patata americana e
 meno comunemente come batata è una specie appartenente alla famiglia
 delle Convolvulaceae, coltivata nelle regioni tropicali per i suoi
rizotuberi commestibili, dolci e ricchi di amido.
 (Wikipedia)



sabato 22 ottobre 2016

"Sedanini" di lenticchie rosse ai broccoletti

Da un po' di tempo si trova in commercio pasta di vari formati fatta
 con farine di legumi: pur essendo nata per gli intolleranti 
al glutine,  può essere un'interessante alternativa
 per tutti e in particolare per i vegetariani.


Ricca di proteine, fibre e sali minerali  combinata con delle verdure
 può essere un buon piatto unico, io ho scelto dei sedanini di lenticchie rosse 
bio e li ho conditi con broccoletti verdi e pomodorini secchi.


martedì 18 ottobre 2016

Marmellata di azuki (Anko)


In Giappone è un ingrediente di moltissimi dolci tradizionali,
questa è la mia versione, leggermente diversa da quella
 originale: ho usato lo zucchero di canna integrale al 
posto di quello raffinato e aggiunto della scorza
d'arancia non trattata per aromatizzarla.



domenica 9 ottobre 2016

Dolcetti per le ricorrenze di Novembre



Festeggiare Halloween è un' usanza abbastanza 
recente da noi, ma fin dalla notte dei tempi si sono fatti dolcetti per la
 commemorazione dei defunti: vi ripropongo le "fave dei morti"
dolcetti tipici delle mie parti e che preparo ogni anno in questo periodo.
Questi dolcetti hanno un'origine molto antica e, in forma, ingredienti
 ed aromi un po' diversi sono presenti in varie zone d'Italia.



Da noi sono presenti nelle vetrine di fornai e pasticcerie già da ottobre,
 ognuno ha la sua ricetta io però preferisco farmele in casa a modo mio.
 In ogni caso la base è fatta di zucchero, farina e mandorle e 
spesso aromatizzate con semi di anice o altro. 
Ecco le mie: ai semi di anice, all'amaretto
 e infine al cioccolato.

domenica 2 ottobre 2016

Torta di mele e noci 2


Questa è una torta che faccio spesso,
piace a tutta la famiglia e soprattutto è molto facile da fare!