venerdì 28 agosto 2015

Verdure dell'orto ripiene con tofu.


Melanzane, pomodori, ma anche zucchine e peperoni..
vanno bene tutte le verdure che si hanno
a disposizione.
Io ho usato delle piccole melanzane e qualche pomodoro tondo.

Ingredienti:

verdure a piacere
un panetto di tofu
prezzemolo
1/2 spicchio d'aglio
2-3 cucchiai di pane grattato
2 cucchiai di parmigiano gratt.
sale pepe q.b.
pomodorini maturi
olio e.v.o

Ho scottato brevemente in acqua bollente e leggermente salata 
 le melanzane, le ho tagliate a metà e vuotate della polpa. 
Ho tagliato la sommità ai pomodori, li ho svuotati
e capovolti lasciandoli asciugare.
per il ripieno:
ho mescolato la polpa delle melanzane con del tofu a cubetti, un ciuffetto
 di prezzemolo con mezzo spicchio d'aglio tritato,
qualche cucchiaio di pane grattato
un po' di parmigiano grattugiato, 
sale e pepe.

Riempire le verdure con il ripieno, cospargere con una dadolata di  pomodorini, 
i cucchiai d'olio e cuocere in forno caldo per una ventina di
minuti fino a completa gratinatura.



sabato 8 agosto 2015

Pizzoccheri estivi

I pizzoccheri sono delle "tagliatelle" spezzettate
fatte con farina di grano saraceno e sono originari della Valtellina.
Tradizionalmente si preparano con verdure e formaggi tipici e sono
riccamente conditi con burro e salvia..
questa è una versione personale,
più fresca e leggera.




Per 4 persone:

pizzoccheri secchi 200 gr.
2 patate
2 zucchine
1 peperone
1 cipolla
4 pomodori maturi
un rametto di basilico
olio e.v.o 4 cucchiai
sale e pepe





Spellare e tritare grossolanamente i pomodori, metterli in una terrina con olio,
sale, pepe e il basilico spezzettato con le mani.
Pulire e affettare tutte le verdure e grigliarle per alcuni minuti;
nel frattempo lessare i pizzoccheri e le patate in abbondante acqua salata,
condirli con i pomodori preparati precedentemente
e con le verdure grigliate.
Servire tiepido con delle lamelle di formaggio
 di montagna stagionato o grana.



domenica 2 agosto 2015

Gnocchi di pane aromatici con speck

Un primo piatto non proprio estivo ma…visto che ha rinfrescato


Ingredienti: