lunedì 29 giugno 2015

Zucchine ripiene di soia



Zucchine ripiene alla soia

(per 4 persone)

Ingredienti:
8 zucchine medie oppure 4 grosse
Pane grattuggiato 4 cucchiai
Grana      "          "      "
1 uovo, prezzemolo 1 ciuffetto, aglio 1 spicchio
granulato di soia disidratato gr.80
sale, pepe q.b.
olio 4 cucchiai
concentrato di pomodoro 2 cucchiai

Spuntare e lavare le zucchine e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
Con uno scavino svuotarle dalla polpa che frullerete 
e raccoglierete in una terrina. 
Tritare l'aglio col prezzemolo e metterli in un tegame
 con 2 cucchiai di olio e farvi rosolare la soia già lessata e scolata.
(seguite le istruzioni che trovate sulla confezione)
 salare e pepare. 
Unire tutto alla polpa delle zucchine, aggiungere il pane ed il
 grana grattuggiato, sale e pepe, l'uovo e mescolare bene;
 riempite con il composto le barchette di zucchine e
mettetele in un tegame con i 2 cucchiai d'olio rimasti.
 Unire il concentrato di pomodoro sciolto in mezza tazza di acqua
 Cuocere a fiamma bassa finchè le zucchine saranno tenere 
ed il liquido di cottura assorbito.
Sono ottime anche cotte in forno




giovedì 18 giugno 2015

Teglia di verdure dell'orto (versione light)




Più che una vera ricetta, è un modo leggero ma buonissimo
di cucinare le verdure di stagione

Ingredienti per 4 persone
io ho usato
( ma si possono usare tutte le verdure di stagione)

1 grossa cipolla
2 zucchine
2 patate medie già lessate
2 carote        "
alcuni pomodorini
origano
timo
sale e pepe
2 cucchiai di olio e.v.o

 
Foderare una teglia con la carta forno e distribuirvi a piacere
le verdure tagliate a piccoli pezzi, salare e pepare.
Cospargere con le erbe aromatiche tritate e
con olio extra vergine d'oliva.
Cuocere in forno caldo per 20' circa.
Servire tiepido.