martedì 31 marzo 2015

Biscottini al cocco




Biscottini al cocco

Ingredienti:

Farina 00 gr. 200 + 2/3 cucchiai sulla spianatoia
farina di cocco gr. 80
zucchero gr 120
1 uovo + i tuorlo
sale 1 pz.
lievito 1 cucchiaino
latte 3/4 cucchiai

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Impastare tutti gli ingredienti e formare una palla, mettere al fresco per un'oretta circa.
(In questo impasto c'è solo latte senza burro per la presenza del cocco)
Fate raffreddare bene l'impasto prima di stenderlo per tagliare
 i biscotti e, se necessario, infarinatelo;
Cuocere in forno caldo a 175° ventilato oppure 180° statico.
Fateli raffreddare bene e, se volete,  decorateli con del cioccolato bianco
 sciolto a bagnomaria o nel m.o.
Anche questi sono migliori dal giorno dopo e si conservano benissimo nella scatola di latta
 (se non li mangiate prima! ) Una dolce giornata a tutti!!



sabato 28 marzo 2015

Polpette di carne

Una versione, semplicissima ma gustosa,  delle classiche polpette di carne così
come le faceva la mia mamma! A casa nostra vanno per la maggiore
e i miei figli le preferiscono a piatti più ricercati.


Ingredienti x 4 persone:
mollica di pane 1 tazza,
Latte mezza tazza,
 1 uovo intero,
sale e pepe q.b.,
 grana grattugiato 4 cucchiai,
 prezzemolo tritato un ciuffetto,
 1 spicchio d'aglio oppure aglio in polvere,
carne macinata bovina o anche mista circa 300 gr. ,
pane grattugiato q.b.,
olio per friggere. 


Spezzettate la mollica di pane (potete usare anche del pan carré,
la mollica di pane intrisa nel latte le mantiene morbide all'interno )
versateci sopra il latte tiepido e lavorate il tutto con la forchetta in modo
 da ottenere un composto omogeneo.
Successivamente unire l'uovo,  la carne macinata,
il parmigiano e amalgamare bene il tutto. 


Salare e pepare, aggiungere il prezzemolo e l'aglio ben tritati
e continuare a lavorare l'impasto.
Se risultasse troppo molle, unire qualche cucchiaio
 di pane grattugiato.


Formare le polpette prendendo una piccola quantità di impasto e modellandolo con le mani
leggermente umide. Friggerle in olio bollente oppure potete
 anche cuocerle senza grassi in forno ben caldo. 
E voilà, buon appetito!



sabato 21 marzo 2015

Torta con fragole e panna (versione light)



Un dolce un po' meno calorico del normale ma... altrettanto goloso!
Ho sostituito lo zucchero con il dolcificante ipocalorico alla stevia,
 (del tipo che regge la cottura, leggete le istruzioni sulla scatola),
 sostituito il burro con 1/2 dose di olio di semi e ho aggiunto all'impasto del latte scremato.
 Le fragole hanno pochissime calorie e per quanto riguarda la panna montata
 serve solo come guarnizione, non è molta, e può essere sostituita da un prodotto
a basso contenuto di grassi e colesterolo (panna vegetale di soia)
.




Ingredienti: 
per la base
  farina 00 gr. 175 circa,  
amido di mais (oppure fecola di patate) gr. 75, 
 2uova intere,
  un pizzico di sale,  
dolcificante 6 cucchiaini, 
 olio di semi 4 cucchiai,
 lievito in polvere 2 cucchiaini. 
Latte scremato (solo se serve) 1 o 2 cucchiai.

Per farcire e decorare il dolce: 
 fragole 2 cestini,
 succo di limone o di arancia,
 dolcificante q.b.
Per la mousse alla fragola:
 amido di mais gr.40, 
 dolcificante 4cucchiaini,
 latte scremato 200ml, 
fragole.
Panna montata o panna di soia.


Pulire le fragole e affettarle, (tenendone da parte alcune per guarnire e per la crema ) 
metterle in una ciotola con il dolcificante ed il succo. 
 In una terrina sbattere bene le uova con un pizzico di sale, unire l'olio, 
il dolcificante quindi incorporare il mix di farina-amido-lievito senza fare grumi.
Se l'impasto risultasse troppo denso, unite un po' di latte.4
 Versare in una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno moderato per circa 35-40',
 fate sempre la prova stecchino. Sformare e far raffreddare la torta.
 Nel frattempo preparare la crema di fragole che  servirà per farcire e ricoprire il dolce:
 stemperare l'amido e il dolcificante con il latte, aggiungete 4 o 5 grosse fragole
 e frullate il tutto. Mettete il composto in un pentolino a fuoco basso 
e fate addensare per alcuni minuti (pochi, l'amido non necessita di una lunga cottura)
 Lasciare raffreddare. Tagliate il dolce a metà,  bagnate con un po' di succo di fragole 
e spalmatelo con metà della crema, mettete le fettine di fragole
 e sovrapponete l'altra metà della torta.
 Spalmate il sopra e il giro della torta con la crema rimasta e decorare a piacere
 con la panna e le fragole tenute da parte. 
Mettere in frigorifero per alcune ore prima di servire.





domenica 15 marzo 2015

Tofu con cicoria e carote



Il tofu mi piace molto per la sua versatilità,  il suo sapore neutro
si combina un po' con tutto, sia dolce che salato.
Di solito però lo preparo saltato in padella con le verdure di stagione…
In questo caso trovo interessante l'amarognolo della
 cicoria con l'agrodolce delle carote
con l'aceto.

Ingredienti:

1 panetto di tofu del tipo solido
olio e.v.o. 1 cucchiaio
1 scalogno (o una cipolla piccola)
1 ciuffo di cicoria
1 carota
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaio di aceto di mele
sale
pepe


In una larga padella inaderente fate appassire nell'olio
uno scalogno tagliato sottile, unire la cicoria ben lavata e spezzettata e la carota
a cubetti, incoperchiare e lasciar cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti.
(Aggiungere qualche cucchiaio d'acqua se è il caso)
Togliere il coperchio e alzare la fiamma,  unire il tofu a cubetti,
sale, pepe, il cucchiaino di zucchero e l'aceto, sempre
mescolando con il cucchiaio di legno…
Pochi minuti ...ed è pronto!







venerdì 13 marzo 2015

Cuoricini al marshmallow




Cuoricini al marshmallow 

Ingredienti:

Farina 00 gr 300
zucchero gr.120
1 uovo + 1 tuorlo
sale 1 pz.
burro gr.80
lievito 1 cucchiaino
caramelle marshmallow 4 a pezzettini
liquore dolce 1- 2 cucchiaini ( a scelta e facoltativo)
(io ho messo Cointreau ... potete mettere del latte, se serve)

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Impastare tutti gli ingredienti e formare una palla, mettere al fresco per un po'.
Tirare una sfoglia su carta forno e tagliare i biscotti con le formine.
Cuocere in forno a 175° ventilato o 180 normale per circa 15 max 20 min.
Importante: devono essere ben freddi quando si mettono in forno 
 altrimenti si scioglie tutto il mm e fuoriesce.. ( però sono buoni lo stesso! )
 Lasciate raffreddare bene e aspettate a mangiarli..
sono meglio il giorno dopo.. come tutti i biscotti del resto!


mercoledì 11 marzo 2015

Pane ciabatta con l.m.

Appena sfornato..profumatissimo!
 Questa volta si tratta del pane ciabatta,  fatto con il lievito naturale,
o lievito madre, che ho fatto seguendo il metodo delle sorelle Simili. 
( dal libro Pane e roba dolce ed. fuoriTHEMA )



                                                                 Ecco il lievito madre




E la fetta tagliata, con la crosta ben cotta e croccante e l'interno
 con la mollica soffice e con la caratteristica alveolatura
  della lievitazione naturale.



La ricetta è semplice, ma i tempi per la lievitazione un po'  lunghi

 ingredienti

-Lievito madre gr.350
-Farina 0 gr 800
-Acqua  ml 500 circa
sale     gr  25

Lavorare molto bene l'impasto e poi metterlo a lievitare, ben coperto
e in un luogo riparato (va bene il forno spento con la
luce accesa) per almeno 3 ore  o comunque
 finché non è raddoppiato di volume.
 Dividerlo in grossi pezzi e, con le mani infarinate, formare
 dei filoni, che si allargheranno in cottura.

Mettere sulle lastre del forno e fate lievitare ancora
per un paio d'ore almeno.
Cuocere in forno ben caldo per 45' o fino a quando ha raggiunto la cottura desiderata.
E' anche utile porre nel forno un piccolo recipiente pieno d'acqua
per evitare che si formi una crosta troppo secca.


venerdì 6 marzo 2015

Biscottini Primavera

Chissà perché a me il profumo dei biscotti che dal forno si espande per la casa evoca il Natale..
Ma perché poi fare biscotti solo per le feste natalizie?! 
Basta modificare un po' le ricette, via le spezie e un po' meno zucchero e burro
 nell'impasto, magari usiamo lo yogurt e un po' di olio d'oliva "dolce" 
come quello ligure o del Garda, una glassa nei colori pastello..
ed ecco dei buoni biscottini primaverili!!



Fiorellini allo yogurt

Ingredienti:

Farina 00 gr.300
zucchero gr.100 (anche meno se mettete la glassa)
uovo 1
sale i pizzico
yogurt naturale 2-3 cucchiai
olio 2 cucchiai
lievito o ammoniaca per dolci 1 cucchiaino
scorza grattugiata di limone e arancia bio (a piacere)

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Impastare velocemente tutti gli ingredienti, fare una palla e mettere al fresco per almeno 1ora.
 Stendere l'impasto e ritagliare i biscotti che cuocerete in forno già caldo
 ( 175° ventilato) per circa 15'
Non devono "abbronzarsi" fate attenzione! 
Lasciateli raffreddare bene e decorateli con glassa, p.d.z. oppure semplicemente 
con zucchero al velo, come preferite, facilissimi…vero?




martedì 3 marzo 2015

Quadrotti speziati al cioccolato





Un dolce "povero" con il pane raffermo facilissimo da fare,
adatto per la colazione o la merenda.

Ingredienti:

pane raffermo casereccio (con mollica ) gr. 250
latte 1 tazza  -  burro 80 gr.
zucchero gr. 180  - 2 uova medie
cacao amaro gr. 50
farina bianca gr. 125 circa
lievito per dolci in polvere 1 bustina
cannella-zenzero-cardamomo in polvere 1 cucchiaino
scorza d'arancia bio grattugiata
e per guarnire zucchero al velo.

Spezzettare il pane raffermo e coprirlo con il latte tiepido per una mezz'oretta.
In una terrina montare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova, il pane strizzato,
 il cacao, le spezie, la scorza d'arancia e la farina setacciata con il lievito. 
Versare l'impasto (che dev'essere morbido ma non troppo liquido)
 in una teglia rettangolare foderata con carta forno e livellarlo con il dorso di un cucchiaio bagnato.
Cuocere in forno a 180° per 40' circa, ( fare la prova stecchino per sicurezza.)

 Una volta raffreddato, tagliare il dolce a quadrotti e cospargere di zucchero al velo.


domenica 1 marzo 2015

Torta pere e cioccolato veloce e (quasi) light

E' una ricettina facilissima per una torta  buona e veloce da preparare,
 e non l'ho cotta nel forno della cucina, ma sul gas nella pentola forno che usavo in campeggio 
( non quella col buco per le ciambelle.. naturalmente ho anche quella!! )

Ingredienti
Farina gr.180
zucchero gr.100
burro gr.80 oppure olio di mais 1/2 bicchiere
1uovo+ 1 tuorlo
1pizz.sale
1/2 bust. lievito
cioccolato fondente gr.100
4 pere non acquose

Sciogliere il burro nel m.o. e aggiungere lo zucchero poi l'uovo e il tuorlo, 
il sale e lavorare bene col cucchiaio di legno. 
Incorporare il cioccolato fuso e intiepidito e continuare a mescolare.
 Unire la farina setacciata col lievito. 
Mettere l'impasto nella teglia imburrata e disporvi sopra le pere, 
sbucciate e tagliate a spicchi. Il composto lievitando le incorporerà. 
Cuocere in forno moderato per 35-40 minuti. 
Nella pentola fornetto mi ci è voluta un'ora ma a fiamma bassissima, 
altrimenti brucia sotto. 
Volendo a questa torta si aggiungono gli amaretti ma noi la preferiamo così, 
semplice, si apprezza meglio l'abbinamento pere-cioccolato !


Potete spolverizzarla di zucchero a velo oppure, come ho fatto qui,
 decorarla con altro cioccolato versato in modo irregolare,
oppure ben lisciato con la spatola.
Come preferite voi..la mia non è bellissima,
ma vi assicuro che era buonissima!