giovedì 31 luglio 2014

Crostini estivi al pomodoro.


Ingredienti:

Un filoncino di pane anche raffermo (o una baguette )
4 pomodori tondi maturi ( del mio orto )
1 acciughina sotto sale
1 cucchiaio di capperi dissalati
"    olive snocciolate tritate
origano e/o basilico
1 spicchio d'aglio (se piace)
4 cucchiai olio  e.v.o 




Tagliare i pomodori a dadi e metterli in un colino a sgocciolare.
Aprire l'acciuga, pulirla dal sale con carta cucina e estrarre i filetti.
Affettare il pane e abbrustolirlo dopo averlo strofinato con lo spicchio d'aglio.
Tritare insieme tutti gli ingredienti,  aggiungere la polpa di pomodoro asciugato
e spalmare il composto sui crostini, irrorare d'olio e decorare con basilico.  



lunedì 28 luglio 2014

Polenta taragna con stufatino vegetale

Può sembrare strano parlare di polenta a luglio ma…con 
questi temporali e il clima decisamente fresco
l'abbiamo mangiata tutti volentieri!



venerdì 25 luglio 2014

Pane sfogliato all'olio

Fare il pane in casa..è un'attività che  rilassa e poi... 
 il profumo che si espande per tutta la casa! Questa è una variante
 "della festa" in quanto più lavorata e condita.
Gli ingredienti e le dosi sono le stesse del pane "comune" 
a cui va aggiunto dell'olio extravergine d'oliva.











Ingredienti:

martedì 22 luglio 2014

Canederli a modo mio

Anche questa  è una buona idea per recuperare del pane avanzato. 
 Naturalmente non è la ricetta originale trentina, 
come ho specificato nel titolo,
 ma una versione personale.

Ingredienti: 
Pane raffermo latte uova speck
prezzemolo aglio
sale pepe un po' di farina
Per condire
burro, salvia, parmigiano grattugiato



Preparazione:
 tagliare il pane a dadini, coprirlo col latte intiepidito e lasciarlo riposare. 
Ogni tanto mescolare finchè il pane avrà
 assorbito completamente il latte. Aggiungere le uova, 
sale, pepe, il prezzemolo con un po' d'aglio tritato, 
lo speck tagliato a dadini e poca farina e 
amalgamare bene il tutto. Con le mani inumidite
 formare delle pallottole che passerete velocemente
 nella farina. Cuocerli in brodo di carne o 
come preferite (io uso quello vegetale) 
quando salgono in superficie scolateli 
e serviteli conditi con burro,
 salvia e parmigiano.




domenica 20 luglio 2014

Panini…con i fiocchi!

Fiocchi sì ma...di riso!! Oltre alla mia ormai "collaudata" pagnotta,
 ho provato a fare dei panini speciali.
 Nel solito impasto di farina, pasta madre, acqua tiepida e sale ho
 aggiunto 2 cucchiai di olio evo e una bella manciata 
di fiocchi di riso integrale.
Sono i fiocchi al naturale, simili ai fiocchi d'avena, 
da coltivazione biologica (non il riso soffiato per la colazione..) 
e che si acquistano nei negozi di alimentazione naturale  
(ma oggi anche molti supermercati hanno un reparto specializzato
 o almeno uno scaffale apposito).

La ricetta:
200 gr circa di pasta madre rinfrescata
300 gr farina 00
200 gr farina manitoba
100 gr fiocchi di riso
350 gr acqua tiepida
1 cucchiaino di malto d'orzo (o miele)
2 cucchiai di olio e.v.o.
2 cucchiaini rasi sale marino integrale

Sciogliere il l.m. nell'acqua leggermente tiepida
 con il cucchiaino di malto o miele. 
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e, per ultimo, il sale.
 Impastare bene e poi lasciare lievitare fino 
al raddoppio del volume.



giovedì 17 luglio 2014

Crocchette di soia

Magari le CROCCHETTE di SOIA proprio veloci non sono, bisogna considerare il tempo per l'ammollo, ma facili senza dubbio! Bene, cominciamo  allora..


CROCCHETTE DI SOIA

Soia gialla bio ( NON transgenica!! )
1Uovo
 sale - pepe
Grana grattugiato
Prezzemolo
Poco aglio (facoltativo )
Pane grattuggiato
Olio per friggere


martedì 15 luglio 2014

Tortino di patate e cozze

Un piatto facilissimo e che si può preparare in anticipo.



Ingredienti:
1 kg circa di cozze già lavate e spazzolate
4 patate medie o 2 grosse
5 pomodorini
prezzemolo un ciuffetto
aglio olio e sale
peperoncino
2 cucchiai di pangrattato

sabato 12 luglio 2014

Pane rustico con farina di farro

Questo pane è molto buono e saporito, si conserva a lungo ed è ottimo
 anche raffermo come base per zuppe e preparazioni varie. 
Conviene perciò farne uno o due ma di grossa pezzatura, 
anche se i tempi di lievitazione e di cottura
 sono un po' lunghi.


 Ingredienti:  

 pasta madre gr. 350  
 farina manitoba gr.600 
   farina di farro gr.200   
acqua gr.500                       
sale gr.25   
 ( facoltativo 1 cucchiaino miele + 
 1 cucchiaio olio e.v.o. )


giovedì 10 luglio 2014

Torta di pane al cioccolato e arancia


Torta di pane al cioccolato e arancia
Ingredienti:
pane raffermo gr. 250
mezzo litro di latte
zucchero gr. 150
2uova grandi o 3 piccole
burro gr.80
scorza d'arancia non trattata
cioccolato fondente
1 bustina di lievito
poca farina

Per farcire : 3 o 4 cucchiai di marmellata d'arance amare
Per decorare: cioccolato fondente
scorzette d'arancia candita

martedì 8 luglio 2014

Pane di segale




La segale ( da Wikipedia)
                                                                                                                            
È uno dei cereali classici dell'antichità. 
Si suppone che la sua origine risalga a 
2000 - 3000 anni fa nei campi di grano 
dell'Asia minore dove cresceva inizialmente 
come erbaccia e dove era diffusa in coltivazioni miste.

lunedì 7 luglio 2014

Pane della festa





Un pane particolare e buonissimo, per i giorni di festa!


Ingredienti:

Farina bianca 00 gr.250
farina manitoba gr. 250
pasta madre già rinfrescata gr. 150 circa
acqua tiepida 1 tazza (circa 200-250cc)
sale 1 cucchiaino e mezzo
zucchero 1 cucchiaio
burro gr. 50

Sciogliere il lievito madre con un po' di acqua tiepida (non tutta),  aggiungere le farine ed impastare bene e, da ultimo, 
il sale sciolto nella restante acqua. Formare una palla e
 mettere a lievitare nel forno spento sino a quando avrà raddoppiato il volume. Nel frattempo lavorare il burro a temperatura ambiente con il cucchiaio di legno
 ed incorporare lo zucchero.

Quando la pasta sarà ben lievitata stenderla sulla 
spianatoia leggermente infarinata e distribuirvi il
 composto di burro e zucchero, 
arrotolare il tutto e dividerlo in 8 pezzi,
 arrotondandoli un po' e disporli sulla placca del forno
 lasciando un po' di spazio tra una pallina e l'altra.
 Lasciar lievitare ancora, almeno per un'oretta 
o due, sino a quando si saranno uniti tutti i pezzi
a formare una sorta di fiore.
Cuocere in forno ben caldo per circa 10',  
abbassare un po' la temperatura e terminare di 
cuocere per altri 10-15'. 
Nonostante la presenza dello zucchero non è dolce, 
 anzi..è buonissimo!



Se non avete il levito madre, potete usare un cubetto di lievito di birra,  aumentando un po' il quantitativo di acqua..anche se non avrà lo stesso sapore...sarà comunque buono!

domenica 6 luglio 2014

"Scaloppine" di tofu con zucchine e pasta integrale

Un semplicissimo piatto unico vegetariano,
velocissimo da preparare


Ingredienti per 4 persone:

sabato 5 luglio 2014

Risotto alla Sanminiatese

Ingredienti: 

Riso al tartufo nero una confezione
 oppure 250 gr. riso da risotti e un pugno di funghi secchi
Olio - sale e pepe
1/2 Cipolla
Brodo vegetale abbondante
Burro (poco) per mantecare
Grana grattugiato




  Affettare sottilmente la cipolla e farla rosolare in un tegame
 inaderente e  leggermente unto d'olio 
( ne basta meno di un cucchiaino distribuito col pennello per i dolci )
 aggiungere il riso tartufato e far tostare mescolando col cucchiaio di legno
(se usate i funghi secchi ammollati nell'acqua,
scolateli ed aggiungeteli al riso)

mercoledì 2 luglio 2014

Polpettone senza carne

Ecco la mia mitica pentola- fornetto, 
un po' malconcia per la verità, ma ancora molto utile
 per cucinare svariate cose senza usare il forno elettrico della cucina. 
Ne avevo già parlato qui, ma non avevo messo la foto.


Ecco l'interno con il polpettone in cottura.