domenica 29 giugno 2014

Peperonata messicana e quiche fumée al mais

In estate il mais entra in diversi piatti, 
soprattutto nelle fresche e colorate insalatone.
Però lo si può usare anche  per dare un tocco di colore
 o un sapore insolito a diverse preparazioni, 
sarà che da brava bergamasca
 amo il mais e la sua farina con cui si prepara
 la  nostra amata polenta..
ma ecco due ricettine facili e veloci per chi,
 come me, non ama passare troppo
 tempo ai fornelli.




Peperonata alla "messicana"

Ingredienti:


sabato 28 giugno 2014

Spaghetti integrali con rucola e speck



Ingredienti:
Spaghetti integrali
Cipolla
Speck
Curry in polvere
Olio e.v.o.
Sale
Rucola
Grana grattugiato 


venerdì 27 giugno 2014

Pesce "finto"

In pratica è un paté di tonno.
Ingredienti per 4 persone:

gr. 200 patate lesse schiacciate
gr. 240 di tonno al naturale  ( o sott'olio ben sgocciolato)
4 cucchiaini di maionese
4 filetti di acciuga e 1 cucchiaio di capperi dissalati e tritati

prezzemolo e cetriolini per decorare.

Amalgamare bene nel mixer tutti gli ingredienti,  dare la forma  e decorare a piacere!



Buonissimo spalmato su di una fetta di pane casereccio..





appena sfornato, sentite che profumo?!

giovedì 26 giugno 2014

"Quasi" Danubio con l.m.



Ho scritto "quasi" Danubio con il lievito madre perché…
i panini sono venuti abbastanza bene ed erano buoni,
 ma avrei dovuto lasciarli lievitare ulteriormente 
in modo che si unissero completamente…
il lato positivo è che si separano facilmente 
( e comunque non ne è avanzato nemmeno uno!)




Ingredienti:
per l'impasto ho usato 200gr. di pasta madre, 
 500gr.di un mix di farine Manitoba e 00,
 1 uovo, 1 bicchiere scarso di latte tiepido,  
50 gr. di burro liquefatto e freddo, 
1 cucchiaino di miele, 1 cucchiaino di sale, 
ancora un pochino di farina per lavorare l'impasto.


Per farcire ho preparato 2 tipi di ripieno:
1) ho tagliato a dadini del formaggio edamer e del prosciutto cotto, ho messo il tutto in una tazza ed ho aggiunto un  cucchiaio di latte e uno di grana grattugiato.
2) ho saltato in padella dei funghetti champignons con un po' di olio, prezzemolo, capperi, peperoncino e  ho aggiunto dei dadini di scamorza

Ho impastato per bene e a lungo tutti gli ingredienti dell'impasto che poi ho messo a lievitare fino al raddoppio della massa. A questo punto l'ho suddiviso in tante palline che ho spianato come per fare delle pizzette e su ognuna ho messo una bella cucchiaiata di ripieno. Chiuso bene a fagottino ogni pezzo,  li ho messi tutti (un po' distanziati) nella teglia foderata di cartaforno e lasciati lievitare ancora per alcune ore in un luogo tiepido e riparato.  Quando le palline erano ben lievitate le ho pennellate in superficie con un po' di latte e poi cotte in forno caldo per 35/40 minuti. Visto che era il primo...dai, sono abbastanza soddisfatta!


mercoledì 25 giugno 2014

Slinzega con rucola e grana









Un po' di tempo fa mio figlio ha portato dalla montagna
 un paio di slinzeghe, 
 un tipo di insaccato di manzo tipico
 della Valchiavenna
 e della Valtellina. 


foto dal web

Per chi non conoscesse questa specialità
 ecco la definizione di Vikipedia:

La slinzega, o slinziga, è un salume tipico della Valchiavenna
 e adottato anche dalle valli limitrofe come la Valtellina,
prodotto generalmente con carne bovina ma
occasionalmente anche con carne di cavallo, capra o cervo.
Esteticamente si presenta abbastanza simile alla bresaola
ma è prodotta in pezzature molto più piccole
 e presenta un sapore molto più deciso rispetto
alla bresaola per via dell'aromatizzazione
con sale, cannella, chiodi di garofano,
aglio, alloro e pepe.




Si ma, come prepararla? 
Io l'ho affettata il più sottile possibile (è piuttosto tenace)
 e l'ho condita semplicemente con olio evo
 ( pochissimo! ) e un po' di succo di limone
gli uomini di casa hanno preferito 
aggiungere rucola e schegge di grana
 e ..abbondante olio!

martedì 24 giugno 2014

Pennette con ceci e zafferano

E' una ricettina facile facile, un primo light che può essere un piatto unico
  Pennette ceci e zafferano, che forse sembra strano ma.. 
vi assicuro che è buono e velocissimo da fare!




Ingredienti per 4 persone: 
pennette o mezzepenne gr 200,  ceci già lessati e scolati gr 200,  1 scalogno 
oppure una cipolla piccola,  pomodorini  8,  prezzemolo un ciuffetto, 
 zafferano una bustina, sale, pepe, 
olio e.v.o. 2 cucchiai.


In una padella fate stufare lo scalogno affettato sottile con 
un paio di cucchiaiate d'acqua finchè si sarà ammorbidito e asciugato, 
mettere i ceci e fateli insaporire mescolando col cucchiaio di legno, aggiungere
i pomodorini spezzettati, il prezzemolo tritato, sale e pepe. 
Scolate la pasta (che avrete fatto bollire nel frattempo) 
e versatela nella padella unitamente allo zafferano sciolto in mezzo
 mestolino di acqua di cottura della pasta, mescolare bene
 e servire dopo aver aggiunto l'olio a crudo. 
E' buonissima anche fredda.








lunedì 23 giugno 2014

Semifreddo con le amarene



Cercando tra i  budini al super ho trovato questo preparato per gelato-dessert
 e ho deciso di provarlo. Al contenuto del pacchetto ho aggiunto 
la quantità di latte indicata (300 ml) e ho montato il tutto con lo sbattitore elettrico. 
Una volta raggiunta la giusta densità  ho travasato nelle ciotoline
 ( ma va bene anche in una vaschetta del freezer) 
e ho messo a gelare per alcune ore.

domenica 22 giugno 2014

Torta salata "vuotafrigo"

E' un classico per utilizzare le rimanenze di salumi e formaggi che altrimenti rimarrebbero inesorabilmente a seccare in frigorifero. Io ho usato la sfoglia pronta 
ma va benissimo anche la pasta brisé.

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia

Formaggi a scelta (io ho usato caciotta, latteria e Asiago) a dadini: una tazza
2 uova   1 pizzico di sale pepe
2/3 cucchiai di latte
prosciutto cotto ( o altro salume a disposizione) qualche fettina
rimanenze di erbette o altre verdure cotte.




Tofu con verdure al wasabi

Tempo fa avevo acquistato delle noccioline al wasabi 
 (chiamato anche "ravanello giapponese" leggete qui se volete saperne di più), 
ma per me erano troppo piccanti  e allora ho pensato di utilizzarle 
per insaporire il tofu che, al naturale,  sa di poco: il risultato è piaciuto a tutti.
Ecco la ricetta, supersemplice come al solito!



sabato 21 giugno 2014

Tortino di pane con zucchine

Una ricetta facile, veloce e super-economica...era da un po' 
che non la preparavo e me l'ha rammentata l'autrice del blog
 Handmade Creativity in questo post . 
 Si parte dal pane raffermo, tagliato a fettine oppure a dadini 
e ammollato nel latte, ben strizzato e poi disposto in 
una teglia come fosse l'impasto della pizza. 
Si cuoce poi in forno ben caldo e, 
una volta asciutto e croccantino sui bordi
 lo si guarnisce a piacere. 
Io ho messo delle zucchine affettate e saltate in padella 
con pochissimo olio e.v.o. origano, sale ed un pizzico di pepe, 
ho spolverato di grana grattugiato
 e rimesso a cuocere per pochi minuti.





venerdì 20 giugno 2014

"Tortino" di verdure facilissimo

Anche qui vi potete sbizzarrire, io ho usato patate, zucchine, cipolla bianca sciacquata in acqua fresca per togliere l'acre, pomodorini, origano, basilico, sale pepe e olio e.v.o.

 

Disporre le verdure affettate sottilmente in una larga  teglia  foderata di carta-forno, 
condire con sale, pepe ed un filo d'olio extravergine d'oliva.
Potete aggiungere del formaggio fresco o del tofu sbriciolato.
 Cuocere in forno caldo per circa mezz'ora circa..e buon appetito!
Anche questo e facilissimo e si può preparare in anticipo,
è buono sia caldo che freddo.

giovedì 19 giugno 2014

Schiacciatine con la pasta dei "rinfreschi"


Quando faccio i rinfreschi al lievito mi avanza sempre un bel po' di pasta che sarebbe da buttare...ma aggiungendo un po' di farina, acqua e sale e qualche altro ingrediente si possono fare delle schiacciatine Io ho seguito un po' a modo mio i suggerimenti delle sorelle Simili contenuti nel loro libro "Pane e roba dolce. Ho diviso l'impasto in tre parti: ad uno ho aggiunto del rosmarino tritato e olio extravergine, sale e pepe...all'altro della passata di pomodoro, origano, peperoncino e poi anche qui sale ed olio e.v.o. L'ultima parte l'ho lasciata al naturale, solo olio e sale.


mercoledì 18 giugno 2014

Finta sfoglia salata

E' un'alternativa veloce alla classica sfoglia

Ingredienti:

200 gr di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
100 gr. di burro
200 gr. di farina 00 + un po' di farina per la spianatoia
sale un pizzico.

Montare il burro a crema e incorporarvi il formaggio, aggiungere  la farina, il sale, poco perchè il formaggio ne contiene già ed impastare bene. Mettere l'impasto a riposare in una ciotola coperta e al fresco per alcune ore.(Il giorno dopo è ancor meglio ) Dividere il tutto in due panetti e stenderli, belli infarinati,  in due rettangoli. Piegare in tre parti come per la sfoglia, voltateli e rifate l'operazione. Tenete al fresco fino all'utilizzo. Intanto preparate il ripieno preferito, nel mio caso il classico ricotta e spinaci. Stendere due dischi sulla carta-forno e con uno foderare una tortiera, metterci il ripieno e sovrapporre l'altro disco di pasta. Pizzicottare i bordi e punzecchiate il sopra per far uscire l'umidità. Cuocere in forno ben caldo  per almeno 30' ma controllate sempre con lo stecchino.( io ho usato il ventilato con cui mi trovo bene) Buon appetito!!





martedì 17 giugno 2014

"Spezzatino" vegetariano con patate


Un secondo piatto appetitoso e senza carne

lunedì 16 giugno 2014

Frittata di pasta avanzata

Capita a volte di avere della rimanenza di pasta, 
vuoi perché abbiamo calcolato male le porzioni, oppure
per un calo d'appetito…ma perché buttarla?!
Trasformiamola in una gustosa frittata!



giovedì 12 giugno 2014

Crema leggera alla vaniglia con frutti di bosco

Un dessert fresco e a basso contenuto calorico





Ingredienti:
ricotta light 250 grammi
(una confezione)
frutti di bosco gr.125 (un cestino)
Latte di soia 250 ml. + 2 cucchiai
amido di mais 30 grammi
zucchero 100 grammi
1 stecca di vaniglia

Tagliare la stecca di vaniglia per lungo ed estrarre la polpa ed i semini, unirla al latte di soia e mettere a scaldare in un pentolino dal fondo pesante. Sciogliere la maizena nel latte freddo rimasto con lo zucchero e unire il tutto al latte con la vaniglia. Portare ad ebollizione sempre mescolando con un cucchiaio di legno e cuocere, sempre mescolando per 3-4 minuti. Lasciare raffreddare molto bene  e unire la crema così ottenuta alla ricotta, incorporandola con una frusta. Suddividere in 4 coppette e decorare con i frutti di bosco, mettere in frigo per alcune ore prima di servire.
N.b.
Potete sostituire il latte di soia con latte totalmente o parzialmente scremato, e i frutti di bosco con le fragole o altra frutta a piacere.

mercoledì 11 giugno 2014

Torta salata di pane raffermo

Un'altra ricetta risparmiosa per utilizzare il pane avanzato.
Di solito facevo la torta di pane in versione dolce,
qui e qui trovate due esempi )
oggi ho pensato ad una salata e devo dire che il risultato
è stato apprezzato..




martedì 10 giugno 2014

Zucchine profumate al timo




Un piatto fresco e appetitoso che si accompagna bene un po' con tutto.

lunedì 9 giugno 2014

Piatti freddi per tempi caldi: riso venere con verdure






Prendendo a prestito il titolo di un volumetto di cui avevo parlato qui
incomincio a postare dei piatti "freschi" o rinfrescanti..
visto l'aumento improvviso delle temperature!

domenica 8 giugno 2014

Spezzatino di tofu con verdure dell'orto

Sempre per la serie "Ricette facili e veloci nonché vegetariane"
(le mie preferite) ecco il mio "spezzatino di tofu"
Per la presenza delle patate si può considerare un piatto unico,
 da completare con una bella insalata verde.

Ingredienti per 4 persone: 

Tofu gr. 200
olio e.v.o. 2 cucchiai
1 cipolla media
1/2 bicchiere di vino bianco (facoltativo)
piselli (anche surgelati) gr. 200
carote 2 grandi
patate 2 grosse
salsa di soia 2 cucchiai
prezzemolo tritato (a piacere)

Sbucciare le patate e tagliarle a grossi dadi, raschiare le carote, 
tagliarle a filetti e poi a pezzetti, sgusciare i piselli se freschi. 
In una pentola portare ad ebollizione dell'acqua salata, 
lessare le verdure cominciando dalle carote che necessitano
 di qualche minuto in più di cottura, 
unire i piselli ed infine le patate, scolarle ancora "al dente".
In un largo tegame mettere la cipolla affettata finemente e farla imbiondire nell'olio, 
unire il tofu a dadini e lasciar insaporire,  sfumare col vino bianco. 
Aggiungere le verdure ben scolate e continuare la cottura per alcuni minuti,
 mescolando delicatamente. Aggiungere la salsa di soia poco prima di spegnere il fuoco, fatto! 
Volendo unire una spolverata di prezzemolo tritato.

N.B. la salsa di soia sostituisce il sale






sabato 7 giugno 2014

mercoledì 4 giugno 2014

Sformatini di polenta con piselli


Mi era avanzata della polenta, e ne ho fatto degli
sformatini, nel freezer avevo dei piselli
e con del prosciutto ci stavano bene



martedì 3 giugno 2014

Gnocchi di pane





 Un altro modo per recuperare il pane avanzato,
gli gnocchi si possono fare semplici oppure arricchiti
con ingredienti vari, io aggiungo un trito di erbe aromatiche.
 Ricordo che, quando ero piccola, la mia mamma li faceva spesso
alternandoli a quelli di patate e in primavera aggiungeva
all'impasto i germogli teneri delle ortiche!

lunedì 2 giugno 2014

Spaghetti integrali con tofu al timo

Un piatto unico nutriente,  leggero e vegetariano: 
spaghetti integrali con tofu al timo, 
cipolle e olive nere